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黍米食用品质感官评价规范出炉

12月7日，记者从山西省粮储局获悉，今后，咱山西杂粮也有了“品米”标准，黍米食用品质感官评价规范正式出炉。

黍米是由黍加工成的米。评价黍米饭将通过气味、外观结构、适口性、滋味、回生性等五个方面展开。辨别黍米饭气味时，需要黍米饭出锅后10分钟内置于鼻腔下方，适当用力吸气，仔细辨别黍米饭气味；观察黍米饭外观结构，看米饭表面的颜色、光泽、拉丝程度；辨别黍米饭适口性，取黍米饭少许放入口中，细嚼三至五秒，边嚼边用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝黍米饭的黏度、软硬度、弹性等项；在滋味评价，看咀嚼时有无清香味和甜味，其味道的纯正性及持久性等；在回生性评价时，黍米饭在室温下放置1小时后，品尝判断黍米黏弹性、硬度。

据介绍，优质黍米有特有的浓郁香气，颜色鲜黄、有明显光泽，可拉丝滞留时间长，爽滑、有黏性、不粘牙、有嚼劲、无渣感，软硬适中，咀嚼时有浓郁的清香和甜味等优点。（记者 张磊）

来源：山西晚报